‘Veelbelovend’ recept werd perfect gerecht

Op smaak maken in de zonder-vlees-versie van dit beroemde vleesgerecht is een leuke uitdaging. Daarom had ik meteen zin om dit recept van Janneke uit te proberen. In tegenstelling tot eerder geprobeerde vega-recepten wordt de smaak hier systematisch opgebouwd. Bier en groene paprika voor bitter, tomaat voor zuur, rode paprika, ui (en bier) voor zoet en pepers voor pit, plus de nodige specerijen, afgemaakt met chocolade: het klonk veelbelovend. En algauw bleek het een perfect gerecht. Lekker ruime portie, dus meteen een voorraadje, en veel ruimte om het aan te passen aan wat op moet of kan. Soms gaan er wat blokjes zoete wintergroenten (koolraap, selderij of pastinaak) bij met een extra schep paprikapoeder (de goeie uit Servië). Soms toch gehakt als zoonlief moet aansterken. De bonen week en kook ik altijd zelf: ik ben weg van de combinatie van rode kidneybonen met de kleine zwarte. Met een diepvriesvoorraadje in glazen potten kunnen we weer even vooruit.

Doorle Offerhaus