Troostrijk winters met een ondertoon van rookworst

Omdat mijn man niet altijd voor het vleesloze te porren is, experimenteer ik in zijn afwezigheid vaak met vegetarische recepten en proef ik vóór om te kijken of ze zijn kieskeurige palet zullen behagen. Zo kookte ik Jannekes knolselderij-erwtensoep met rozemarijncroutons en zwarteknoflookolie. Haar aanbeveling ‘zo rijk van smaak dat geen vleeseter erover kan miepen’ klopte. Ik volgde de receptuur en een fluwelige wintersoep was het resultaat. Ik gebruikte bouillontabletten van funghi porcini, lengde na het pureren iets aan met kokend water en bestrooide rijkelijk met croutons. De infusie van zwarte knoflook tilde het gerecht naar gastronomische hoogte en het knoflookstrooisel gaf een pittig kleuraccent. De soep is troostrijk winters en heeft – oh wonder! – een lichte ondertoon van rookworst – miepende vleeseters zullen versteld staan. Ik raad aan om de soepkommen voor gebruik om te spoelen met kokend water: dikke soepen koelen snel af en dan is een voorverwarmde kom prettig.

Hélène Vlessing