‘Groenten geef ik de hoofdrol’

„Ik ben mijn hele leven vegetariër – mijn moeder heeft me zo opgevoed. Op mijn vijftiende ging ik voor het eerst naar een festival. Ik heb toen vier dagen lang patat en kaassoufflés gegeten: lekker, vegetarisch eten was er op dit soort plekken niet. Dat is nu heel anders.

„Door mijn werk mag ik veel leuke dingen doen. Zo ben ik onlangs door een biologisch wijnmerk uitgenodigd in Valencia. Een tijdje terug heb ik een gastcollege gegeven op de Vrije Universiteit in Amsterdam. En deze zomer mag ik naar Down The Rabbit Hole en Lowlands om het eten te reviewen op sociale media.

„In mijn gerechten probeer ik groenten de hoofdrol te laten spelen. Ik gebruik bewust geen vleesvervangers, omdat die voor een niet-vegetariër nooit beter zullen smaken dan het echte product.

„Deze pita’s bak je in een pan, het bereiden duurt niet langer dan uur. Dat het zo makkelijk is, is denk ik de reden dat het recept viral is gegaan.”