‘De rabarber was groen, niet roze-rood’

Mijn tante zei dat het rabarberseizoen is. Dat had ik nog nooit gegeten, dus het leek mij een goede gelegenheid om de upside down rabarbercake te bakken. Tijdens het snijden van de rabarber viel me op dat deze groen was en niet roze-rood. Maar ach, een ‘glorieuze goudgroene gloed’ is ook niet verkeerd! Online vond ik de tip om in plaats van een springvorm met aluminiumfolie eromheen een cakevorm te nemen, zodat er geen karamel uit de vorm lekt. Helaas werd de cake hierdoor wat nat en liep er aardig wat vocht weg bij het omkeren. Er bleef flink wat rabarber over. Geen probleem, met deze rabarber en wat achtergehouden beslag kon ik nog zes cupcakes maken. Tot mijn verrassing kwamen deze nog beter uit de vorm dan de cake zelf. Vier eieren in het beslag vond ik best veel, maar nu snap ik waarvoor ze nodig zijn: de cake was heerlijk luchtig! De rabarber en citroen maakten het een smeuïge, fris-zure cake. De karamel proefde ik helaas minder, maar het werd hoe dan ook een heerlijk toetje waar we twee dagen van hebben gesmuld.