Elke keer als ze een theedoek ter hand neemt vraagt ze zich af: doet-ie het of doet-ie het niet?

Labneh met geroosterde bimi, (bloed-)sinaasappel en pistachedukkah

Het gaat wat ver om u theedoek te serveren – krokant gebakken met een dragon-roomsausje? – maar we gaan er wel eentje gebruiken. We gaan labneh maken, de populaire gezouten en uitgelekte yoghurt uit de keukens van het Midden-Oosten. Hij vormt in dit recept een romig ondergrondje voor geroosterde bimi, sappige partjes sinaasappel en een geurig strooisel van noten, zaadjes en specerijen, ofwel dukkah. Mijn belangrijkste wenk: zorg ervoor dat de gebruikte theedoek niet naar wasmiddelen ruikt, want de labneh neemt tijdens het uitlekken snel geurtjes over. Wie snel klaar wil zijn kan best kant-en-klare labneh gebruiken, en ook tegen kant- en klare dukkah valt weinig in te brengen. De sinaasappels mogen ook bloedsinaasappels zijn.

Voor 4 personen:

Voor de labneh: 600 g Griekse of Turkse yoghurt (10% vet); ½ tl zout; schone theedoek (zonder wasmiddelenlucht)

Voor de dukkah: 25 g hazelnoten, grof gehakt; 25 g pistachenoten, grof gehakt; 1 el sesamzaad; 1 tl komijnzaad; 1 tl korianderzaad; 1 tl venkelzaad;1 tl tijm; 1,4 tl zoutvlokken; ¼ tl chilivlokken; rasp van 1,5 schoongeboende (bloed-)sinaasappel

Verder nodig: 400 g bimi; 2 schoongeboende, liefst onbespoten (bloed-)sinaasappels; ongeveer 20 muntblaadjes; olijfolie; grof zout

Roer voor de labneh de yoghurt los met het zout. Drapeer een schone, vochtige theedoek in een zeef of vergiet en schep er de yoghurt in. Dek de yoghurt af met de punten van de doek en met vershoudfolie. Zet het vergiet in een diepe schaal en plaats het geheel in de koelkast. Laat de yoghurt 8 uur of een hele nacht uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rasp met een fijne rasp het dunne bovenste laagje schil van de sinaasappels. Bewaar ¼ van de rasp om op het laatst over het gerecht te strooien. Hussel in een kommetje alle ingrediënten voor de dukkah – dus inclusief 3/4 van de sinaasappelrasp – en spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 8-10 minuten in de oven, tot de dukkah licht geroosterd is.

Doe de dukkah over in een schaaltje en verdeel de bimi over de bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met wat grof zout. Schuif de bimi in het midden van de oven en rooster in 10-15 minuten gaar – het is lekker als de kopjes een beetje krokant worden.

Snijd met een groot scherp mes de dikke schil van de sinaasappels en snijd de partjes netjes tussen de vliesjes uit.

Schep de labneh uit de theedoek en roer hem nog even door. Maak een mooie spiegel van labneh of 4 platte borden. Verdeel er de geroosterde bimi en de partjes sinaasappel over. Besprenkel met een sliertje olijfolie, bestrooi met de dukkah, de muntblaadjes en met de achtergehouden sinaasappelrasp.