Een heerlijk eenvoudig gerecht

In Angola at ik regelmatig Moqueca op straat, de markt of waar dan ook. In het binnenland vaak gemaakt met zoetwatervis, cacusso, of kip met mandiok/cassava en maïspap. Misschien ligt de oorsprong van het recept in Angola dat met de slavenhandel verhuisd is naar Brazilië. Veel gerechten in het Kimbundo hebben dezelfde ingrediënten zoals muamba de galinha, kalulo, pirão om er een paar te noemen met okra als groente meegekookt. Ik heb in grote lijnen het recept gevolgd. Eerst een marinade van drie rijpe tomaten uit blik, knoflook teenjes, gehakte koriander, limoensap en zout. De ui gefrituurd in palmolie waaraan de visbouillon en verse gepureerde kokos werd toegevoegd met de helft van een groene en rode paprika, gindungo (een pittige rode peper) en stukjes bakbanaan (in Angola banana-pão, broodbanaan). Daarin de wijting in moten 20 minuten laten sudderen afgewerkt met garnalen. Tot slot nog een biertje, alhoewel palmwijn beter smaakt. Een heerlijk eenvoudig gerecht dat met dendê smaakt en ruikt naar Afrika.

Jacob van der Sluis