Langere wachttijd voor meer uitgesproken smaak

Hoera, een vegetarische paté! Gelijk groenteboer, notenboer en slijterij bezocht. Kastanjes gekookt, gepeld, nootjes gebrand. Het recept werd een smeuïge consistentie met goede textuur en mooie herfstkleur. Extra versgemalen zwarte peper en gerookt zout toegevoegd, desondanks mocht de smaak nog iets meer uitgesproken zijn. Iets meer soja en/of miso? Wellicht moeten de smaken langer tijd hebben om echt samen te komen in een mooi vol geheel. Aldus vier patépotjes afgevuld: één in de koelkast en drie in de vriezer. Na 24 uur koeling was er een vollere smaak. Ik haalde één potje na een paar dagen uit de vriezer: die smaakte meer uitgesproken. Mooi culinair cadeautje om de toch altijd wat kale boekenbon mee ‘aan te kleden’. Hazelnootjes geroosterd, boter geklaard in datzelfde pannetje. Paté afgedekt, nootjes en tijm (net mini kersttakjes) erop, gerookt zout uit de molen. De combinatie paté en pickle is belangrijk, de gerechtjes versterken elkaar. De andere potjes zijn voor een later moment.