Een mooi bereide vis op tafel

Wat leuk om in Jannekes rubriek de visbarbecue met die prachtig bereide vis te zien. Van mijn ouders had ik eenzelfde visbarbecue geërfd en het verhaal van mijn moeder lijkt op dat van Janneke. Mijn dochter Anne kwam met een mooie zeebaars thuis, van de visafslag van Scheveningen. Er was niet genoeg limoen in huis, dus namen we extra citroen. Sereh heb ik altijd wel in de vriezer en paksoi verving het Chinese koolblad. In plaats van rawitpepertjes gebruikte ik sambal djeroek. De bladselderij verving ik door het blad van bleekselderij. Ik liet de vis eerst even in aluminiumfolie verpakt voorgaren. Halverwege heb ik de withete kooltjes in het stoofje onder de visbarbecue geschept en de vis op het paksoiblad in de visschaal gelegd, en nog kort, afgedekt met aluminiumfolie, verder laten garen. Toen de saus erover. We hebben gesmuld en het was ook een feest om zo’n mooi bereide vis op tafel te hebben. De saus werd een explosie van smaken – zoet, heerlijk zuur, pittig en zout – die fantastisch was tegen dat mooie naturelle visvlees.