Thee om te eten

Een beetje modern restaurant serveert in Seoul iets met earl grey, viel me dit voorjaar op. Bij een bakker – verweerde muren, technomuziek – at ik een madeleine met glazuur in de theesmaak, bij een minimalistische ijszaak stond ‘earl grey/karamel’ op de kaart. Bij een donutwinkel was het bakje ‘earlgrey-donuts’ nagenoeg leeg.

Een paar maanden eerder had ik ook iets met earl grey gegeten bij een pop-up in Amsterdam van de in Kopenhagen wonende chef Bernardo Costantino: een steengoede dadelcake met earl grey. Kruidig en bloemig door de thee, diep en karamelachtig door de dadels. Ook ‘café-resto-bar’ V12 in Amsterdam serveert sinds kort een earl grey pannacotta, met gekarameliseerde sesam.

Heel gek zijn die combinaties met suiker niet, want die brengen de bittere tonen van earl grey, zwarte thee die smaakt naar citroenachtige bergamotolie, in evenwicht. Toch is de verhipping fascinerend. Earl grey associeerde ik vooral met mijn grootouders. Het was een van de eerste theesoorten die ik leerde drinken als ik daar op bezoek was. Het was zaak om de boel niet te lang te laten trekken, anders werd de thee te bitter.

Inmiddels hebben koffiezaken ook de thee ontdekt voor in hun koffies. In Seoul maakte een barista een koude ‘earlgrey-latte’: espresso, melk, zeezout, bruine suiker en earlgrey-siroop; heel lekker, die combinatie van koffie en thee. Op TikTok zag ik mensen de thee of de siroop ook in cocktails gebruiken, of in de van oorsprong Taiwanese bubble teas.

Earl grey dankt zijn naam aan de graaf (earl) Charles Grey, van 1830 tot 1834 premier van het Verenigd Koninkrijk. Het is niet helemaal duidelijk waarom de thee naar hem is vernoemd, maar waarschijnlijk is het bedacht door de Britse theefabrikant die ook op het idee kwam de bergamotolie bij de thee te doen – de naam zou de theesoort een aristocratisch imago geven.

Bergamotolie, gewonnen uit de schil van de bergamotvrucht, is overigens een kostbaar ingrediënt. Dus wordt tegenwoordig meestal een aroma gebruikt in plaats van de echte olie.