Rundvlees wordt fors duurder. Hoe komt dat?

De boodschappen worden steeds duurder. Maar wie veel rundvlees eet, zal daar relatief meer last van krijgen. De handelsprijs van rundvlees in Nederland ligt circa 30 procent hoger dan vorig jaar en dat werkt door in de consumentenprijzen.


De prijs van vlees stijgt al jaren. Maar wie naar de zogeheten karkasprijzen van rundvlees kijkt, ziet de laatste maanden wel een heel steile lijn omhoog. En waar deze handelsprijzen in 2022 tijdelijk piekten door stijgende kosten voor energie en grondstoffen als gevolg van de oorlog in Oekraïne, zijn er nu structurele oorzaken die niet zomaar verdwijnen.


Simpel gezegd: het aanbod krimpt. Het aantal melkkoeien neemt gestaag af. En omdat Europeanen vooral vlees van uitgemolken koeien eten, betekent een kleinere melkveestapel dus ook minder vlees. „Dat komt deels doordat de boerenpopulatie verandert”, zegt Rabobank-analist Éva Gocsik. Europa heeft steeds minder melkveehouderijen.

In de hele EU zal het aantal melkkoeien de komende tien jaar naar verwachting met minstens 10 procent krimpen, volgens berekeningen van de Europese Commissie. Deels doordat boeren geen opvolging hebben of kiezen voor een stoppersregeling, deels omdat ze minder dieren op meer land houden om hun bedrijf te verduurzamen.

Ook het feit dat een melkkoe steeds meer melk geeft, speelt een rol, zegt Gocsik. Tegenover dezelfde hoeveelheid melk staat een kleinere vleesproductie. Als er minder melkkoeien zijn, krimpt de vleesberg dus sterker dan de melkplas.

In Noord- en Zuid-Amerika hebben consumenten een voorkeur voor rundvlees van speciale vleesrassen. In Europa is dat anders. Van het Nederlandse rundvlees komt circa 85 procent van melkvee, volgens de Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV). Van het luxere vlees, zoals biefstuk, wordt circa 40 procent geïmporteerd, voor 90 procent uit Europa.

Gocsik verwacht dat de rundvleesprijzen de komende jaren eerder hoger dan lager worden. „De vraag naar rundvlees blijft sterk.” Fastfoodrestaurants bijvoorbeeld blijven grootafnemers van rundvlees. Maar ook voor supermarkten geldt dat de vraag naar rundvlees minder snel krimpt dan het aanbod.

Weliswaar zullen consumenten hun dure biefstuk vaker laten liggen ten gunste van goedkopere producten, zoals rundergehakt. Of ze wijken uit naar varkensvlees of kip, die minder snel in prijs stijgen dan rund. „Maar de consument blijft vlees eten”, verwacht Gocsik. „Plantaardige producten komen erbij, maar de vleesconsumptie terugdringen blijkt lastig.”

Plantaardige producten komen erbij, maar de vleesconsumptie terugdringen blijkt lastig

Éva Gocsik
Rabobank-analist

Onzekerheden zijn er te over op de rundvleesmarkt. Zo is onduidelijk hoe de Nederlandse overheid een weg zal vinden uit de stikstofcrisis en de problemen rond mestoverschotten, en wat nieuw beleid betekent voor melk- en rundveehouders. De COV verwacht dan ook dat Nederland meer vlees zal importeren als de vraag groot blijft. Dat er in Nederland meer vleeskoeien komen, is onwaarschijnlijk.

Importheffingen

Uiteenlopende sectoren vrezen voor importheffingen, maar het Amerikaanse beleid is voor de rundvleesmarkt niet de grootste zorg. „Rundvlees is vooral een regionale markt”, zegt Gocsik. „De prijzen worden bepaald in Europa, waar Frankrijk en Duitsland de grootste producenten zijn van rundvlees.”

De vleessector ziet intussen dat de marges in de hele keten, van boer en slachterij tot supermarkt, slagerij en horeca onder druk staan. „Uiteindelijk zal de kostenstijging worden doorberekend aan de consument”, zegt een COV-woordvoerder.

Vleeseters zien die hogere prijzen in de handel met enige vertraging terug op hun kassabon. Het CBS constateerde vorige week nog dat de gestegen prijzen van levensmiddelen met name door vlees worden veroorzaakt. Rundvlees is nu anderhalf keer zo duur als in 2015. En afgelopen jaar werd het ongeveer 10 procent duurder. De grote stijging in 2022 werd door kleine correcties daarna niet goedgemaakt.

De vraag is hoe snel en hoe sterk de hoge handelsprijzen van dit moment zich in de consumentenprijzen zullen vertalen. Gocsik: „Supermarkten zullen een deel van de marge inleveren om vlees betaalbaar te houden.”