Bij de Iraanse supermarkt is deze zure snack niet aan te slepen

De vitrine van de Iraanse supermarkt Roos aan de Rozengracht in Amsterdam ligt vol met lekkere spreads en hapjes: verse hummus, Peppadew-pepers gevuld met roomkaas, groene olijven. Maar de Iraans-Nederlandse meisjes die voor mij de winkel in lopen zijn op zoek naar iets anders: lavashak. Ze zijn er speciaal voor uit Rotterdam gekomen.

Lavashak is Iraans snoepgoed dat qua uiterlijk lijkt op de Amerikaanse Fruit Roll-Up: een zoete snack in de vorm van een dunne plak die je kunt oprollen. Lavashak wordt gemaakt door fruit te koken, pureren en drogen tot een scheurbare plak. De smaak doet denken aan zure matten. Lavashak wordt meestal gemaakt van granaatappel, zure pruimen, zure kersen (ook wel bekend als albaloo), berberis (zuurbes) of abrikozen.

Supermarkt Roos verkoopt al dertig jaar lavashak. „Maar de laatste tijd is het niet aan te slepen”, zegt Mary Maleki, mede-eigenaar van de winkel. „We kunnen de vraag nauwelijks bijhouden. Er komen wel duizend mensen per maand voor.” Dat komt vooral door Anna Nooshin, zegt Maleki.

Eind vorig jaar postte de bekende Iraans-Nederlandse influencer op TikTok een video waarin ze een bakje van Roos opent met daarin lavashak met granaatappelmelasse en verse granaatappelpitjes. Na een hap knijpt ze haar ogen samen – de zoete melasse maakt het nog extra zuur. „Het is zo zuur, so good”, zegt ze. „Een van de allerbeste snacks op de hele planeet.”

Lavashak is een hype op sociale media. In video’s duiken opvallende combinaties op, zoals lavashak met ijs of in cocktails. Onder de posts wisselen mensen verkoopadressen uit – in Nederland zijn het er slechts een handvol.

„Lavashak maakt al eeuwen deel uit van de Perzische eetcultuur”, zegt de Britse kok en kookboekenauteur Sabrina Ghayour. „Perzen zijn meesters in het conserveren van fruit.” Heeft ze ook al een lavashak-martini gemaakt? „Nooit. Laat lavashak met rust! Het is traditioneel snoep en in pure vorm het lekkerst.”